膨化食品起源于，是在許多國(guó)家頗受歡迎的一種酥脆型食品，到了現(xiàn)如今，膨化食品已經(jīng)成為了廣大青少年們喜愛(ài)的休閑食品之一了，而本期我們就來(lái)探究 膨化食品的制作過(guò)程！
膨化技術(shù)的使用離不開(kāi)烘箱，食品膨化過(guò)程中一般有三個(gè)方面：
1)糊化：糊化就是讓淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60～80℃ )在水中溶漲和分裂，形成均勻糊狀溶液。充分糊化但又沒(méi)有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開(kāi)并充分吸水，為下一步老化時(shí)淀粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀(guān)的膨化度奠定基礎(chǔ)。
2)老化：膨化后的淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的淀粉。在老化過(guò)程中，糊化時(shí)吸收的水分被包入淀粉的微晶結(jié)構(gòu)。在高溫油炸時(shí)，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使淀粉組織膨脹，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的目的。
3)干燥：產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小，所以干燥后的水分含量控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過(guò)多，油炸膨化時(shí)，很難在短時(shí)間內(nèi)將水分排出，造成制品膨化不起來(lái)，口感發(fā)軟，破壞了產(chǎn)品的特色；若水分含量太低，油炸時(shí)又很難在短時(shí)內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來(lái)，也會(huì)降低產(chǎn)品的膨化度。
.jpg)
(2).png)